Se elabora tradicionalmente en los Montes Jura, en los Alpes franceses con leche de vacas autóctonas de la zona.
Para hacer un solo queso se necesitan 530 litros de leche, la producción diaria de 30 vacas. Tiene forma de rueda y su peso oscila entre 35 y 40 kilos.
El COMTE ofrece una pasta firme y ligera que se funde en la boca y deja un sabor dulce. La sal es fuerte pero bien equilibrada
Es un queso muy aromático, de sabor muy rico, a fruta en verano y a nuez en invierno, también se descubren sabores a seta, heno, avellana.
Es un queso prensado, que se introduce en los moldes y se pasa a bodega a madurar. Se sala en seco, se da la vuelta y cepilla con regularidad. Se deja madurar así durante 18-24 meses. Los mejores COMTE, los excepcionales, son de 36 meses de maduración que tenemos solo para Navidad.
Es el queso más popular y el que más se consume en Francia, con una producción anual de más o menos 45000 toneladas
| Procedencia | Montes Jura, Alpes franceses. Francia |
| Ingredientes Tipo de pasta |
Leche cruda de vaca de las razas Montbèliarde y Simmental Francaise, cuajo, sal y fermentos lácticos. Cocida, prensada, dura |
| Maduración | Mínimo de 7 meses. |
| Formato de la pieza | Pieza de 35-40 kilos aproximadamente . |
| Consumo recomendado | Dejarlo a temperatura ambiente antes de su consumo. |
| SUGERENCIAS: | Sopa de cebolla
En aperitivo con nueces En ensaladas |
Valoraciones
No hay valoraciones aún.