El PARMIGIANO-REGGIANO es un queso con Denominación de Origen Protegida.
Su zona de producción es la Italia septentrional y más específicamente de las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia.
Se elabora con leche cruda de vaca procedente de la zona típica. Se emplean los ordeños del anochecer y de la mañana. Se necesitan 16 litros de leche por cada kilo de queso, 550 litros de leche para hacer una rueda de queso.
La maduración es natural, durante un periodo de 18 a 36 meses, el que nosotros ofrecemos tiene una maduración de 26 meses.
La forma es cilíndrica, con la superficial lateral ligeramente convexa y la marca típica de puntitos “PARMIGIANO-REGGIANO” grabada con el año de producción.
El color exterior es amarillo, dorado natural; el de la pasta, de pajizo claro a pajizo; el aroma es fragante, delicado, sabroso con gránulos pequeños.
El PARMIGIANO-REGGIANO es un queso de altísima calidad, se ha convertido en el símbolo de la más autentica “artesanía gastronómica italiana”
En la actualidad es el más conocido y apreciado en todo el mundo.
El PARMIGIANO-REGGIANO es un alimento completo, con cualidades extraordinarias que se forman durante el largo proceso de maduración natural. Además de ser rico en calcio, fósforo, oligoelementos y vitaminas es muy digerible. Es uno de los quesos con niveles más bajos de colesterol y tiene un alto contenido en proteínas.
| Procedencia | Italia septentrional |
| Ingredientes Tipo de pasta |
Leche cruda de vaca, cuajo vegetal y sal. Prensada, cocida, prensada |
| Maduración | 26 meses |
| Formato de la pieza | 40 kilos aproximadamente |
| Consumo recomendado | Consumir siempre atemperado |
| SUGERENCIAS : | En aperitivos con unas gotas de vinagre balsámico
Para todo tipo de salsas para pasta Con fruta En escamas en ensaladas y carpaccios |
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